In een tijd waarin gemak en exclusiviteit hoog in het vaandel staan, lijkt de directe online verkoop van voedingsmiddelen aan consumenten een veelbelovende stap vooruit. Echter, recent onderzoek van ABN AMRO onthult dat, ondanks de groeiende interesse van consumenten, voedingsfabrikanten achterblijven. 

Terwijl de levering van 'fabriek-tot-consument', ook wel Direct-to-Consumer (D2C) genoemd, de afgelopen jaren veranderingen heeft ondergaan, blijft de uitdaging om supermarkten te omzeilen onverminderd groot. Wat belemmert het succes van deze strategie, en waar liggen de kansen voor fabrikanten om direct aan huis te leveren?

Bereidheid

In de afgelopen vier jaar zijn sommige A-merken gestopt met hun inspanningen om direct te leveren aan consumenten, terwijl start-ups ontdekten dat directe levering een opstap kan zijn naar de supermarkt. Consumenten tonen bereidheid om meer te betalen voor exclusieve, gemakkelijke of duurzame producten van specialistische leveranciers. Deze meerprijs stelt fabrikanten in staat om marketing- en distributiekosten te dekken, waardoor rechtstreekse levering aan consumenten financieel haalbaar wordt.

Wederzijdse afhankelijkheid

Hoewel de D2C-markt nog beperkt is, blijft het voor sommige fabrikanten aantrekkelijk vanwege de extra service, betere klantkennis en grip op de klantervaring. Tegelijkertijd groeit de wederzijdse afhankelijkheid tussen supermarkten en leveranciers, gedreven door factoren zoals extreem weer en geopolitieke spanningen. Supermarkten streven naar leverbetrouwbaarheid en exclusiviteit, waardoor ze meer ondersteuning van leveranciers nodig hebben in termen van innovatie en productmanagement.

Het rapport 'Fabrikant levert direct aan consument, maar niet voor omzet' werpt een diepgaande blik op deze dynamiek en benadrukt de noodzaak voor fabrikanten om slim te innoveren en nauw samen te werken met supermarkten. Het document biedt inzichten in de uitdagingen en kansen die de voedingsmiddelenindustrie te wachten staan in de voortdurende evolutie van de directe levering aan consumenten.

Abnamro.nl

Hoe breng je een voedingsproduct op de markt dat zowel de tong streelt als duurzaam, gezond en betaalbaar is? Wageningse experts bieden antwoord met een vernieuwende aanpak: reverse design.

Deze techniek, geïnitieerd onder Wageningen University & Research, kijkt eerst naar het beoogde eindproduct en werkt vervolgens terug naar het ontwerp. Zo worden alle schakels in de voedselketen onder de loep genomen, van grondstof tot consument. “Het huidige consumentengedrag vraagt om deze holistische aanpak. Mensen kiezen bewuster en letten meer op klimaatimpact en gezondheid,” legt projectleider Hasmik Hayrapetyan uit.

Wensen en belangen verschillende partijen

Miriam Quataert, projectmanager, illustreert het belang van deze methode met een bouwmetafoor. Als een architect een huis ontwerpt zonder rekening te houden met technische en veiligheidsaspecten, ontstaan er tijdens de bouw problemen. Het resultaat: hogere kosten en een minder esthetisch eindproduct. “Met reverse design vermijden we zulke scenario's in de voedingsindustrie”, stelt Quataert.

Databases en modellen

Het team ontwikkelde een plantaardige burger, daarbij alle relevante criteria meenemend. Ze brachten experts samen uit verschillende disciplines zoals voeding, economie en veiligheid. Het resultaat: een beoordelingsplatform gebaseerd op zes kerncriteria - van milieu-impact tot consumentwensen. Deze criteria worden ondersteund door databases en modellen. Deze tools kwantificeren en vergelijken ingrediënten op verschillende factoren, zoals CO₂-uitstoot of voedingswaarde. “Een producent kan zo beslissen welk ingrediënt het beste past bij hun doelstellingen”, licht Hayrapetyan toe.

Om de consumentenvoorkeur te begrijpen, voerde het team een enquête uit. Interessant genoeg bleek dat consumenten vertrouwdere ingrediënten hoger waardeerden qua gezondheid en veiligheid. “Dit toont het belang van educatie over nieuwe, duurzame ingrediënten”, merkt Hayrapetyan op. Samenwerking met de industrie bleek cruciaal. Quataert benadrukt: "Hun feedback helpt ons het platform te verfijnen, terwijl we hen informeren over potentiële ingrediënten zoals quinoa-eiwit."

Constant in ontwikkeling

Hoewel het platform werd getest met een plantaardige burger, is het veelzijdig. “Of het nu gaat om een nieuw drankje of het optimaliseren van een bestaand product, onze methodiek biedt uitkomst,” verzekert Hayrapetyan. Quataert sluit af: “Dit platform is altijd in beweging, met ruimte voor uitbreiding en verfijning. Maar het echte goud zit in de samenwerking tussen wetenschap en industrie. Samen bouwen we aan een duurzame voedseltoekomst.”

Wur.nl

Adem-prints, me-ganism diëten, foodgasms, eetbare schoonheid, 3D-geprinte maaltijden, VR-dinertjes en alt-ohol: experts voorspellen revolutionaire ontwikkelingen die ons eten in 2040 zullen transformeren.

Deliveroo heeft onlangs het ‘Snack to the future’ rapport gelanceerd, een uitgebreid verslag waarin vooraanstaande futuristen en experts uit de wereld van voeding, wetenschap, technologie en innovatie samenkomen. Het rapport werpt een gedurfde blik op hoe we in 2040 zullen eten en hoe onze eettafels een ware revolutie zullen ondergaan. 

Voorspellingen en technologische ontwikkelingen

Het rapport onthult baanbrekende voorspellingen en technologische ontwikkelingen die onze wereld op zijn kop zullen zetten, waaronder:

Adem-prints 
Laat je adem de toekomstige voedselkeuzes voor je maken. Beeld je in dat je op een persoonlijk technologisch apparaat kunt ademen en een diepgaand inzicht krijgt in welk voedsel je optimaal zal ondersteunen op het gebied van gezondheid en welzijn.

Me-ganisme
Maak plaats voor een revolutionair dieet: het Me-ganism dieet. Dit hyper-gepersonaliseerde dieet zal volledig op maat worden gemaakt voor je individuele voedingsbehoeften, aangedreven door AI-technologie.

Persoonlijke AI’s
Omarm je eigen AI-gezelschap dat je hele leven lang meegaat en je helpt bij het automatiseren en afstemmen van je voedingskeuzes op basis van je voorkeuren en behoeften, op elk gewenst moment.

Foodgasms
Stel je voor dat voedsel je een gevoel van puur genot geeft... Voedselbezorgdiensten zullen de maaltijdbeleving naar een geheel nieuw niveau tillen met behulp van digitale audio en visuele content, zodat je een 'foodgasm' kunt ervaren - een ware explosie van smaak en genot.

Eetbare schoonheid
Maak je klaar voor de ultieme samensmelting van voedsel en schoonheid, met de opkomst van eetbare schoonheidsproducten zoals anti-aging ijs. Het wordt tijd om je schoonheid van binnenuit te voeden.

3D-geprint maaltijdplan
Van ingepakte lunches tot geprinte lunches - de toekomst van voedselbereiding wordt gemakkelijker dan ooit met de vooruitgang in 3D-printtechnologie. Creëer perfect geproportioneerde en uitgebalanceerde maaltijden naar keuze, gewoon bij je thuis.

VR-dinertjes
Dineer met beroemdheden, royalty's en zelfs overleden geliefden op je favoriete vakantiebestemming. Of herbeleef memorabele filmische eetmomenten dankzij VR-technologie, die eetervaringen simuleert alsof je er echt bij bent - denk aan ontbijten bij Tiffany's terwijl je geniet van een heerlijke bacon sandwich op de bank.

Vaarwel lastige eters
Met behulp van VR- en AR-technologie kunnen je hersenen worden misleid, zodat je kunt genieten van voedsel waar je normaal gesproken niet dol op bent. Denk bijvoorbeeld aan slimme brillen die je laten denken dat je chocolade of snoepjes eet in plaats van groenten.

Herstellende restaurants
Vergeet afleidingen uit de buitenwereld. Nieuwe restaurantconcepten verwelkomen je in een oase van rust, waar persoonlijke technologische apparaten niet welkom zijn. Er zal een groeiende populariteit zijn van stille cafés en restaurants, waar je mindful kunt genieten van een maaltijd, met enkel tafels voor één persoon.

De heerschappij van amaranth
Traditionele graansoorten zullen plaatsmaken voor nieuwe sterren zoals amaranth, fonio, sorghum, teff, khorasan, einkorn en emmer. Deze graansoorten zullen tegen 2040 de mainstream worden.

Alt-ohol
Terwijl steeds meer mensen op zoek zijn naar alcoholvrije alternatieven, zullen 'wijn'-siropen de smaak en het aroma van echte wijn nabootsen, zonder de nadelen.

Meest gewilde trends

Uit het onderzoek blijkt dat solo dineren (18%), virtueel ruiken en proeven (17%), en breath-prints (15%) bovenaan de lijst staan van de meest gewilde trends onder consumenten.

De toekomst van voedselbezorging en culinair genot wordt fascinerend, meeslepend en innovatief, waarin nieuwe mogelijkheden ontstaan om overal, altijd en met iedereen te kunnen genieten van een maaltijd. Bereid je voor om je onder te dompelen in de culinaire toekomst van 2040.

Lees het hele rapport 'Snack to the future'

deliveroo.co.uk